Conseil œnologique
Antoine Douziech
Œnologue consultant
Ingénieur agronome
Directeur technique du laboratoire
Pauline Lesenne
Œnologue consultante
Ingénieure en viticulture oenologie
Accompagnement lors de vos vinifications
Nos œnologues consultants vous apportent un conseil sur mesure. Cette assistance technique prend en compte vos spécificités :
- terroirs
- profils de vins souhaités
- équipements et organisation de la cave
En pratique, nos œnologues sont en cave plusieurs fois par semaine, de la maturation des raisins à la fin des vinifications. Ils vous appuient sur l’évaluation de la qualité des raisins et sur l’optimisation de la date de récolte. Ils surveillent le bon déroulement des fermentations et vous aident à adapter les itinéraires techniques au potentiel qualitatif de votre vendange.
A l’issue des fermentations, nos œnologues définissent avec vous les premiers pré-assemblages.
Nos œnologues peuvent être amenés à prescrire des traitements œnologiques. A ce titre, ils ne vendent pas de produits œnologiques, leur objectif dans ce cas, est uniquement d’améliorer la qualité de vos cuvées.
Les + du labo
- Une expérience acquise auprès de nombreuses structures (négoces, domaines et caves coopératives),
- Une indépendance vis-à-vis des marques commerciales du marché,
- De nombreux points de collecte de vos échantillons et des ramassages fréquents, pour vous apporter plus de flexibilité et de réactivité, en fonction de vos besoins en analyses.
Dégustation
Cœur de métier de l’œnologue, la dégustation est un outil indispensable pour :
- Suivre régulièrement vos cuvées
- Orienter les itinéraires techniques
- Déceler des déviations organoleptiques
- Evaluer la qualité de vos vins
Les + du labo
- Une grande pratique de terrain et une participation régulière à des jurys experts de dégustation,
- Une bonne connaissance des attentes du marché et une vision élargie des vins de la vallée du Rhône.
Élaboration des cuvées et suivi d'élevage
L’élaboration de vos cuvées se conçoit de la parcelle à la bouteille. Votre œnologue est à l’écoute de vos attentes et vous accompagne tout au long de la production :
- Définition du profil des vins à élaborer selon des critères précis,
- Sélection parcellaire avec optimisation des maturités selon les profils recherchés,
- Mise en place d’itinéraires techniques dès la réception des raisins :
- mode d'extraction des polyphénols et de la couleur pour les vinifications en rouge
- obtention des jus pour les vinifications en blancs et rosés
- gestion des températures des fermentations (optimisation du profil aromatique)
- choix des intrants à toutes les étapes de l’élaboration du vin,
- Définition des conditions d’élevage,
- Conception des assemblages.
Vinification bio, biodynamie et nature
L’avancée de la connaissance des mécanismes impliqués dans la production viticole et dans l’élaboration des vins a permis de réduire les intrants de la réception des raisins à la mise en bouteilles. Cette philosophie a orienté le choix de certains vignerons à produire des vins sous un label Bio, en biodynamie ou en vin méthode nature.
Pour répondre à cet enjeu, les œnologues LACO savent adapter leurs conseils aux exigences des derniers règlements en vigueur, et des différentes chartes privées. De nombreuses structures font déjà confiance à l’équipe LACO pour ces démarches.
Les + du labo
- Un appui technique efficace en microbiologie, qui permet d’optimiser les préconisations des œnologues LACO
Conditionnement
Le conditionnement est une étape clé ! Il scelle le devenir de votre vin. C’est pourquoi cette étape, qui se prépare plusieurs jours à l’avance, nécessite un soin tout particulier.
La dégustation de votre cuvée avec votre œnologue est capitale pour s’assurer de ses qualités organoleptiques. Cette dégustation, accompagnée d’un contrôle physico-chimique, permettra d’optimiser les derniers ajustements avant embouteillage ou mise en BIB.
La quantification de la charge microbienne permet d’orienter le choix des médias filtrants de manière pertinente. Elle garantit la stabilité biologique des vins, tout en évitant des filtrations trop sévères systématiques.
Les + du labo
- LACO valide le plan d’hygiène et contrôle les apports d’oxygène de votre chaîne de conditionnement
- Une grande réactivité dans le rendu des résultats d’analyse pour s’adapter aux plannings les plus serrés