Dans un contexte de réduction des intrants en vinification, préserver l'hygiène à la cave est un enjeu essentiel pour éviter les déviations organoleptiques des vins. Le LACO réalise des audits hygiène dans les domaines et les caves coopératives afin d'évaluer l'efficacité des plans d'hygiène et de préconiser des mesures correctives si nécessaire. Martin Hallopeau, œnologue consultant, est à la manœuvre.
- 7 juin 2023
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