Après le plateau de chargement en sucres, les baies ne sont plus alimentées en eau. D'où une importante concentration en sucres et un degra élevé pour les futurs vins. Explications d'Alain Deloire, expert en physiologie de la vigne.
Brettanomyces est toujours la première cause d’altération microbiologique des vins. Durant son développement, cette...
Bulletin Vitioenews comprenant des conseils sur les fermentations sur marc froid, les mises au propre des vins blancs et rosés et un point...
Les principaux points sont les suivants : (voir le lien vers le document complet de la DGCCRF en bas de page) Nouvelles exigences...