Les analyses de maturité battent leur plein au LACO. déjà plus de 300 échantillons analysés pour la seule journée du lundi 21 août.
Quels sont les objectifs des contrôles de maturité ?
- Déterminer la date des vendanges en fonction des maturités pulpaire et phénolique de ses raisins*,
- Anticiper la conduite de sa vinification en blanc, rosé et rouge en fonction du potentiel de la vendange, et commencer à prévoir en cave les mesures adaptées,
- Restituer ses résultats par rapport aux réseaux régionaux et aux millésimes précédents,
- Répondre aux obligations des cahiers des charges de certaines appellations qui imposent ces analyses pour les 2 principaux cépages de l’exploitation sur des parcelles de référence.
Comment prélever ?
- 3 prélèvements minimums par parcelle et par cépage,
- Les 2 premiers pour situer la tendance du millésime (prélèvements de 200 baies),
- Les suivants pour affiner et déterminer la date de vendange (prélèvements de portions de grappe).
Quelles sont les conditions de réussite d’un bon contrôle ?
- Toujours sur le même rang et sur toute sa longueur ; le plus représentatif de la parcelle (état du feuillage, densité, charge),
- À différentes hauteurs du cep, faces à la lumière et à l’ombre,
- Ne pas stocker l’échantillon au froid avant son analyse.
* Maturité pulpaire :
Prélèvement de raisins préalablement écrasés. Elle renseigne sur les paramètres physico chimiques du moût, déterminés au laboratoire.
* Maturité phénolique :
Prélèvement de grains entier. Elle se détermine soit au laboratoire (indices Glories) soit par la dégustation des baies.
NOUVEAUTÉ LACO 2023: les indices Glories
Ils permettent d'évaluer les propriétés sensorielles des composés phénoliques. Ils renseignent à la fois sur la quantité de polyphénols (potentiel total en anthocyanes et tanins) et leur qualité (extractibilité des anthocyanes, maturité des pépins).
La méthode Glories consiste en l'analyse des baies selon 5 paramètres :
- A pH 1 : Potentiel total en anthocyanes
- A pH 3.2 : Potentiel total en anthocyanes extractibles au pH du vin
- EA : Extractibilité des anthocyanes
- RPT : Richesse polyphénolique totale des raisins.
- MP % : Maturité des pépins, représente la contribution de tanins des pépins à la RPT
